Mousse de Maracujá no Copinho de Chocolate

Sempre apreciei a sublimidade da associação de chocolate e maracujá, não só pelo sabor maravilhoso, como pela perfeição e contraste de suas cores. Esta Mousse de Marucujá no Copinho de Chocolate, além de ser o supra-sumo da beleza e do sabor, ainda apela para todos os meus sentidos, tornando-os descomedidamente aguçados, de modo que é um prazer imenso -- quase orgásmico -- comer um copinho destes. 

E vou confessar abertamente: por mim, eu comeria todinhos, sem dar “nenhunzinho” para seu ninguém, mas minha educação cristã não permite... Pelo tamanho do egoísmo gastronômico, dá para imaginar a delícia, não é?!... Então vá lá, amigo(a), disponha-se a fazer e  também a pecar...

Créditos: Copinhos de chocolate baseados na receita do Nossas Receitas.com. A receita da Mousse de Maracujá já foi postada aqui no blog, e veio da minha prima Rosanne, como falei anteriormente.

Ingredientes *Xícara de café: 80ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml

A) Mousse

1. 10 colheres de sopa de suco puro de maracujá (150ml) (3-4 maracujás grandes)* 

2. 1 lata de leite condensado 

3. 1 lata de creme de leite gelado SEM soro

4. 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor (7g)**

5. 2 colheres de sopa de água (30ml)

B) Copinhos de chocolate

1. 600g de chocolate fracionado (usei Top Cobertura Harald, sabor chocolate meio amargo)

2. 20 copinhos descartáveis de café (usei Qualitá)

C) Cobertura brilhante

1. 2/3 de xícara de café de açúcar

2. ½ xícara de café de polpa de maracujá com as sementes (1/2 maracujá grande)

3. 3 colheres de chá rasas de polvilho (colher de 2,5ml)

4. 1 ½  xícara de café de água (120ml)

*Atualmente estou usando 10 colheres de sopa de suco (150ml) porque os maracujás estão muito ácidos (azedos). Quando estão menos ácidos, uso 11-12 colheres de sopa (165-180ml).

**A lata de leite condensado que usei estava guardada há meses, esquecida no fundo do armário. Quando abri, estava muito consistente, de forma que usei apenas 1 colher de sobremesa rasa de gelatina em pó (3g) e 1 colher de sopa de água para hidratá-la.

Preparo passo-a-passo

A) Copinhos de chocolate

1. Com uma tesoura de ponta fina, dê 5 piques em diferentes locais da borda do copinho plástico (fotos 3b e 3c)*. Após ter feito este procedimento nos 20 copinhos, use o polegar e o indicador de cada mão para corrigir o desnivelamento provocado pelo pique da tesoura, de forma a não se percebê-lo mais (foto 3d). Repita este processo em todos os piques. Isto evitará que o chocolate escorra para a parte externa do copo.

2. Derretimento: Corte 6 retângulos (600g), dos 10, da barra de chocolate Top Cobertura Harald (foto 4a). Corte cada retângulo em 3 pedaços aproximadamente iguais e coloque-os num Marinex redondo grande de 21,5x9,8cm (foto 4b). Leve ao microondas, na potência média, por 2:30 minutos. Retire após 1 minuto e misture com uma espátula de silicone (foto 4c). Volte ao microondas por mais 30 segundos, retire e misture bem. Repita este procedimento até o chocolate derreter completamente (foto 4d)** -- o tempo total varia conforme a potência do microondas. A temperatura final deverá ser menor que 50º (foto 5a). 

3. Primeira demão de chocolate: Usando luvas finas de silicone ou látex, ponha uma colher de sobremesa de chocolate dentro de um copinho (foto 5b). Incline a boca do copo para baixo e vá girando-o (fotos 5c e 5d), deixando cair o excesso na tigela, até que o copinho esteja todo forrado de chocolate (fotos 6a e 6b). Vire o copinho de cabeça para baixo numa forma de pizza forrada com papel-manteiga e leve ao congelador por 1 minuto para firmar o chocolate (foto 6c). Retire e reserve (foto 6d). Faça o mesmo procedimento em todos os copinhos e RESERVE-OS numa assadeira forrada com papel-manteiga

 

4. Segunda demão de chocolate: Repita a operação feita no item 3 para passar a segunda demão de chocolate nos copinhos (foto 7a). Ao terminar, verifique cada copinho para ver se o fundo ou outra parte ficou com pouco chocolate. Caso tenha ficado, acrescente um pouco de chocolate derretido com uma colherzinha de café e leve novamente ao congelador por uns 30-40 segundos.  RESERVE  os copinhos prontos numa assadeira forrada com papel-manteiga (foto 7b). Passe uma faquinha de gume liso nas bordas dos copinhos para retirar o excesso de chocolate e expor os piques feitos com a tesoura (foto 7c, lado direito). Com delicadeza, segure na borda do copo plástico e puxe-a para baixo, fazendo soltar do chocolate a parte da parede do copo que estava entre dois piques (foto 7d). Prossiga com esta conduta até expor toda a parede vertical do copo de chocolate e poder, assim, remover a base do copo plástico, livrando todo o copinho de chocolate***. Ponha os copinhos prontos dentro de forminhas laminadas e arrume-os no prato de servir.  Faça então a mousse.

B) Mousse

No liquidificador: bata o leite condensado e o creme de leite SEM soro por 2 minutos. Adicione a gelatina preparada com 2 colheres de sopa de água conforme instruções da embalagem. Acrescente o suco de maracujá aos poucos e bata até engrossar. Encha um bisnaga plástica com a mousse e esprema uma porção em cada copinho, deixando-a uns 4mm abaixo da borda (foto 8a). Quando terminar, leve para gelar por umas 6 horas ou até firmar a mousse. Passe então para etapa C.

C) Cobertura Brilhante

Depois de firmar a mousse: Em um papeiro, ponha o polvilho e vá acrescentando a água aos poucos até dissolvê-lo; adicione o açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa até obter um creme transparente (2-3 min.). Acrescente a polpa de maracujá, misture e apague o fogo. Deixe amornar e derrame-o, com uma colher, por cima da mousse, cobrindo-a em toda a extensão (foto 8b). Leve para gelar por mais 1 hora e sirva. 

*Finalidade dos piques: facilitar a remoção do copo plástico depois de ter feito o copo de chocolate, evitando quebrar este último.

**Se usar outro tipo chocolate, siga as instruções da embalagem.

***Se fizer os copinhos de véspera, reserve-os numa assadeira forrada com papel-manteiga, em local ventilado.

Bolo de Chocolate Mud Cake

Se eu fosse dizer aqui todos os adjetivos qualificativos deste bolo, teria que recorrer ao HOUAISS de Sinônimos, e encheria um bom parágrafo com eles. Para não perder tempo, vou dizer só o seguinte: faça, faça, faça! E urgente! Porque você verá o que estava perdendo, assim como eu vi, por não conhecer o rei dos bolos de chocolate – o Mud Cake.

AVISO: Estou entrando de férias e retorno em início de outubro. Muito obrigada a todos vocês que passam por aqui e que são importantíssimos para o prosseguimento do blog, dando-me estímulo para continuar a testar e publicar minhas receitinhas simples, todavia, sempre feitas com imenso amor e dedicação... 

Meu abraço, meu carinho e meu até logo mais, Laura Lucia

Créditos: Receita de Bolo de Chocolate Mud Cake do blog Simplesmente Delícia. Alterações que fiz: derreti o chocolate no microondas em vez de ser em banho-maria, em razão de ser mais rápido e de o bolo ficar mais molhadinho, pois gosto demais assim. Aumentei o chocolate em pó de ½ para 1 copo; o açúcar, de 1 ¼ de copo para 1 2/3 de copo. Usei manteiga com sal. E a receita de ganache,  fiz do meu jeito, que é como aprecio.

Obs.: No site Wisegeek, você pode ver a origem do nome Mud Cake.

Foto 3: Vista de cima do bolo ainda na forma, imediatamente após sair do forno.

Receita do Bolo de Chocolate Mud Cake

Ingredientes *Copo Americano: 250ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 5ml

Não tenho copo de 250ml: então usei 1 xícara de 240ml + 2 colheres de chá de 5ml

1. 250g de manteiga (usei Betânia com sal)

2. 180g de chocolate meio amargo (usei Garoto, 55% de cacau)

3. 1 colher de sopa rasa de pó de café solúvel (usei Nestlé)

4. 100ml de leite integral

5. 2 copos de farinha de trigo peneirados (240g)

6. 2 ½ colheres de chá de fermento em pó (colher de 5ml)

7. 1 pitada de sal 

8. 1 copo de chocolate em pó peneirado (105g) (usei Nestlé) 

9. 1 ¾ de copo de açúcar refinado (320g)

10. 4 ovos grandes* (66,5g cada, pesados com casca)

11. 1 colher de chá de aroma de baunilha

12. 150ml de creme de leite fresco (150g)

13. Suco de ½ limão

Ganache

1. 1 ½  barra de chocolate meio amargo (270g) (usei Garoto, 55% de cacau)

2. 1 caixinha de creme de leite (200g)

PREPARO

1. Numa tigelinha, misture o creme de leite com o suco de limão. Deixe repousar por 15 minutos, no mínimo. Você pode fazer isso de véspera (eu fiz). RESERVE. 

      

2. Peneire o chocolate em pó e a farinha de trigo e meça-os. RESERVE.

3. Acenda o forno a 160º. 

4. Num refratário, ponha o chocolate em barra cortado nos quadradinhos, o café e o leite. Misture e leve ao microondas na potência média**, misturando a cada 30 segundos, até obter uma mistura homogênea: leva 2 minutos ou um pouco menos, no microondas de 900w. Adicione a manteiga e misture bem. Se preferir, junte os quatro ingredientes, misture e leve ao fogo em banho-maria. RESERVE.

5. Com margarina: unte ligeiramente o fundo de uma forma de 25x5cm e forre-o com papel-manteiga; unte, então, toda a forma e polvilhe com farinha de trigo. 

6. Numa tigela grande, ponha a farinha de trigo, o fermento, o sal e o chocolate em pó. Misture bem, junte o açúcar e misture novamente. Adicione a mescla de chocolate derretido e misture com uma colher de pau. Junte os ovos, a baunilha e o creme de leite, misturando após adição de cada ingrediente, somente até a massa ficar homogênea. 

7. Verta na forma e leve para assar durante 01:05h ou até que o palito, enfiado no centro do bolo, saia com uns poucos farelos grudados.  Quando retirar, deixe amornar sobre uma grade por 15 minutos e desenforme o bolo duas vezes, para ficar com a parte corada para cima: a primeira, numa assadeira de pizza,  e a segunda, no prato de servir.

8. Ganache: Enquanto o bolo amorna, ponha num refratário o chocolate cortado nos quadradinhos e o creme de leite. Misture, leve ao microondas e proceda como foi descrito no item 4 do preparo, ou derreta tudo em banho-maria. Aguarde amornar e verta um pouco mais da metade da ganache sobre a parte superior do bolo, derramando-a sobre a parede lateral com ajuda de uma colher. Com uma colher de sobremesa, espalhe a ganache sobre a lateral e depois sobre a parte superior. Ponha o restante da ganache sobre a parte superior e espalhe-a com a colher de sobremesa.  Se gostar, decore a ganache antes de servir ou sirva sem decorar.

9. Decoração da ganache: 1) Parte superior do bolo: use a ponta (pelo lado das costas) de uma colher de sobremesa limpa e faça semicírculos na diagonal, movimentando a colher desde a borda do bolo até o centro. Quando terminar todos os semicírculos, ponha um pouquinho de ganache no centro, onde os eles se encontraram, e faça um movimento de redemoinho com a ponta da colher de sobremesa, de fora para dentro, terminando no centro e puxando a colher para cima, para fazer uma pontinha de chocolate. 2) Laterais do bolo: com a ponta da colher de sobremesa (pelo lado das costas), faça movimentos em semicírculos, iniciando na base do bolo e deslizando até a borda do mesmo. Se achar difícil ou errar, passe as costas da colher em toda a ganache, desmanchando tudo que fez, e deixe do modo que mais lhe agradar, afinal, o importante mesmo é o sabor, o qual é superdelicioso. Sirva morno ou frio***. 

*Tamanho dos ovos: Na receita original do Delícious em que o Simplesmente Delícia se baseou, os ovos eram grandes (large). O peso dos ovos grandes, segundo o site Help with Cooking, varia de 63 e 73g.

**Aos cozinheiros iniciantes: A potência média equivale à metade da potência do microondas. No meu, que tem 10 potências, a potência média equivale a 5. O tempo de 2 minutos é considerado usando um microondas de 900w de potência. Se a potência for menor, levará mais tempo.

***À noite, guarde o bolo na geladeira, pois o creme de leite da ganache pode azedar. Retire cedo no dia seguinte. Você notará que a ganache fica suada, perdendo o aspecto brilhoso e bonito do dia anterior. Por este motivo, não se deve fazer ganache de véspera: fica feia mesmo. No entanto, você pode fazer o bolo de véspera, pô-lo num prato de vidro que caiba no seu microondas, deixar a noite toda na geladeira (para não envelhecer a farinha de trigo) e, no dia seguinte, dar uma rápida amornada de uns 3 minutos no microondas, na potência máxima. Transferir o bolo para o prato de servir, fazer a ganache e cobri-lo com ela. Fica perfeito!!! Utilizo esse recurso freqüentemente. Não sei qual é a explicação científica, mas o aquecimento rápido no microondas renova o bolo, deixando-o com o maravilhoso sabor de bolo feito no dia. 

Bolo de Chocolate 6 Minutos (de Preparo)

Bolinho prático, super-rápido e gostoso. Fiquei curiosa com o tempo de preparo de 6 minutos, então falei com os “meus botões”: se ficar bom, vai ser minha salvação eterna (na cozinha, gente!). Da primeira vez que fiz, demorei um tempão, pois coloquei os ingredientes secos diretamente no marinex e levei uma “bela surra” quando acrescentei os ingredientes líquidos e, depois, o vinagre. Achei dificílimo misturar numa área grande para obter uma massa homogênea, sem melar o marinex todo. 

Em razão desta minha dificuldade, decidi misturar os secos e os líquidos numa tigela, como faço habitualmente. Bom, fazendo desta maneira, deu tudo bem certinho e o tempo de preparo foi de exatamente 6 minutos, realmente super-rápido. E também foi “devorado” rapidinho, embora tenha levado um pouco mais de 6 minutos...

Achei superdivertido fazer o preparo olhando constantemente para o timer e contando os segundos. Que tal divertir-se e ser premiado(a), ao final, com um ótimo bolo de chocolate?

 Créditos: 1) Bolo baseado na receita do 6-minute Chocolate Cake do blog From our Home to Yours, onde fiz alterações mínimas; 2) Calda de chocolate: baseada na calda de mesmo nome do blog Panelinha. Ambos os blogs são muito interessantes, merecendo uma visitinha para ver suas saborosas receitas.

Foto 3: Bolo antes de receber a calda de chocolate

Bolo de chocolate 6 minutos (de Preparo)

Neste bolo, é considerado tempo de preparo apenas o tempo gasto para misturar isoladamente os ingredientes secos e os líquidos, e então juntar e misturar os dois.

Ingredientes *Xícara americana: 240ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml. Todas as  Medidas Rasas 

A)Bolo

Ingredientes Secos

1. 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (195g)

2. 1/2 de xícara de chá chocolate em pó (50g) (era 1/3 de xícara)

3. 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (colher de 2,5ml) 

4. 1 colher de café de sal (colher de 2ml)

5. 1 xícara de chá de açúcar refinado (170g)

Ingredientes Líquidos

6. 1/2 xícara de manteiga derretida e já fria (100g) (era óleo)

7. 1 xícara de chá de café (240ml) (ou água) 

8. 1 colher de sopa de essência de Baunilha (eram 2 colheres (chá) de extrato de baunilha) 

9. 2 colheres  de sopa de vinagre (usei de vinho tinto)*

B) Calda de Chocolate 

1. 2/3 de barra de chocolate meio amargo (113g)

2. 1 xícara  de chá de leite (240ml)

3. 1 colher de sopa rasa de manteiga 

4. 2 colheres de sopa de mel 

ANTES DE INICIAR O PREPARO: 

1. Faça os 240ml de café, caso vá usá-lo no lugar da água e aguarde esfriar;

2. Separe um marinex oval pequeno de 28,5x20x5,5cm;

3. Separe uma tigela média para os ingredientes secos e uma jarra medidora de plástico de 0,5 ou 1 litro (ou uma tigelinha) para os líquidos;

4. Meça e/ou pese todos os ingredientes secos e líquidos, colocando-os em tigelinhas individuais. 

5. Arrume a bancada colocando juntos todos os ingredientes secos e seus utensílios (tigela, peneira, colheres, facas para nivelar as medidas etc.); fazendo o mesmo com os ingredientes líquidos. 

PREPARO

A) Bolo

1. Acenda o forno a 190°. 

2. Numa tigela média, ponha os ingredientes secos: primeiramente, a farinha de trigo e, a seguir, coloque uma peneira na boca da tigela, acrescentando o chocolate em pó, o bicarbonato, o sal e o açúcar. Peneire e misture bem, mas rapidamente.

3. Em uma caneca medidora, ponha os ingredientes líquidos: manteiga, café e  baunilha; misture. 

4. Junte os ingredientes líquidos da jarra, de 3-4 vezes, aos ingredientes secos e mexa com uma colher de pau até a massa ficar cremosa. Em seguida, adicione o vinagre e mexa rapidamente. Haverá uma reação do vinagre com o bicarbonato, formando espuma. Mexa até o vinagre incorporar bem à massa e verta-a no marinex.

5. Leve para assar por 25 minutos, aproximadamente, retirando quando o palito sair limpo, mas ainda úmido. Ponha sobre uma grade, aguarde 10 minutos e faça a calda de chocolate para derramar quente sobre o bolo (como eu fiz) ou deixe o bolo esfriar e sirva com a calda quente ou uma calda comprada pronta, de acordo com sua preferência. Ou sirva o bolo e a calda quentes com uma bela bola de sorvete de creme. É gostoso de toda forma, até mesmo sem calda.

B) Calda de chocolate 

 Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo, sempre mexendo. Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo. Fure o bolo em várias partes com um garfo de sobremesa e verta a calda por cima. 

*Por que usar vinagre? Por ser ácido, o vinagre é frequentemente incluído nas massas de bolos e biscoitos para reagir com o bicarbonato de sódio e iniciar a reação química  para produção do dióxido de carbono, formando bolhas de ar e fazendo a massa aumentar de volume (crescer) enquanto ela assa. Fonte:  Baking Bites

Mousse de Maracujá com Chocolate

Minha prima Rosanne deu-me esta receita de Mousse de Maracujá faz muitos e muitos anos. Acho-a impecável, deliciosíssima, ainda mais quando acrescida de ganache de chocolate, cujo resultado forma uma das harmonias mais perfeitas que conheço. E quando tenho tempo para decorar, pondo sementinha por sementinha, fico boquiaberta com a beleza originada. Se você fizer, vai ficar encantado(a) com a textura da mousse e com a harmonia de sabores que falei acima; e vai amar de muitão!!!


Créditos: A melhor forma de fazer a ganache de chocolate, aprendi com a Marly, do blog Saboreando a Vida. Se há alguém que trabalha divinamente com chocolate, é ela. Aproveite para ver seus lindos trabalhos, verdadeiras obras de arte! 
Quanto à Cobertura Brilhante com as sementinhas de maracujá, não tenho a menor ideia de onde veio. Sei que vim mudando as quantidades ao longo do tempo e também que a melhor transparência, obtive com o polvilho doce.

Ingredientes *Xícara de café: 80ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml

OBS.: Gele o creme de leite da mousse de véspera, para retirar o máximo de soro possível.

A) Chocolate (ganache)

.1  barra de chocolate meio amargo (170g)  (uso Amaro da Lacta)

.1 caixinha de creme de leite (200g)

B) Mousse

1. 1 lata de leite condensado tradicional 

2. 1 lata de creme de leite gelado, SEM soro (uso Nestlé tradicional)*

3. 12 colheres de sopa de suco puro de maracujá (180ml) – (6 maracujás grandes)

4. 1 colher de sopa rasa de gelatina em pó incolor (7g)**

5. 2 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina

C) Cobertura Brilhante

1. 1/3 de xícara de café de polpa de maracujá com as sementes 

2. 2/3 de xícara de café de açúcar

3. 2 colheres de chá rasas de polvilho doce (colher de 2,5ml)  

4. 1 xícara de café de água (80ml)

5. 2-3 gotas de corante amarelo líquido (usei Arcolor) (opcional)

Preparo

A) Chocolate (ganache)

.Corte o chocolate nos quadradinhos, ponha num refratário médio, adicione o creme de leite e misture. Leve ao microondas na potência média por 2 minutos, parando, retirando do micro e mexendo a cada 30 segundos. Faça isto até o chocolate derreter e obter uma mistura homogênea. Ou leve ao Fogo em banho-maria até o chocolate derreter. Espalhe no fundo de um marinex redondo de 25x4,7cm de bordas filetadas e leve ao freezer ou ao turbo congelamento por uns 20 minutos ou até que fique firme. Passe para a etapa B.

B) Mousse

No liquidificador: bata o leite condensado e o creme de leite SEM soro por 2 minutos. Adicione a gelatina preparada com 2 colheres de sopa de água conforme instruções da embalagem e bata até agregá-la. Acrescente o suco de maracujá e bata até engrossar. Verta por cima do chocolate e leve para gelar por umas 12 horas ou até firmar. Passe então para etapa C.

C) Cobertura Brilhante 

Em um papeiro, ponha o polvilho e vá acrescentando a água aos poucos até dissolvê-lo; adicione o açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa até obter um creme ligeiramente consistente e transparente (uns 2 minutos). Acrescente a polpa de maracujá, misture e apague o fogo. Adicione o corante amarelo e misture bem. Para decorar colocando uma a uma as sementinhas, como na foto 2***, coe a cobertura numa tigelinha assim que sair do fogo. Ponha as sementinhas num pratinho e molhe-as com um pouco da cobertura brilhante para não ressecarem. Quando esfriar, distribua a cobertura brilhante sobre a mousse com ajuda de uma colher de sopa e, então, peque cada sementinha com a ponta de uma colher de café e vá colocando sobre a cobertura, formando círculos concêntricos. Dá um pouquinho de trabalho, mas a beleza final compensa-o completamente. Aí é bom levar a mousse para gelar por mais umas 2 horas, antes de servir, pois ela fica um pouco mole devido ao longo tempo que se leva para decorar (eu não me lembrei desse detalhe, por esta razão a mousse da foto 1 aparece menos consistente). Sirva e aprecie com prazer a sua inigualável mousse. 

*Uso o creme de leite Nestlé porque ele é bem espesso: contém 3,8g (25,3%) de Gorduras Totais em 15g de creme (veja Informações Nutricionais no verso do rótulo). Quanto mais Gorduras Totais tiver um creme de leite, mais espesso ele será e mais espessa ficará a mousse, especialmente quando se retira o soro.

**Se preferir a mousse mais durinha, adicione à mistura do liquidificador todo o pacote de gelatina incolor (12g) hidratada com 4 colheres de sopa de água e preparada conforme instruções da embalagem, e bata bem.

*** Se você estiver sem tempo ou mesmo com aquela preguicinha que às vezes nos chega repentinamente, deixe esfriar a cobertura e derrame-a, com uma colher, por cima da mousse, cobrindo-a em toda a superfície -- fica muito legal também. Se preferir, sirva imediatamente; ou leve à geladeira por mais 1 hora e sirva.

Bolo Mármore

Uma pessoa amiga, que nunca fez um bolo, mas que provou do Bolo Mármore que dei de presente para minha amiga-irmã Lu, disse-me que gostaria de saber fazer um bolo fofo perfeito. Comprometi-me a ensiná-la. Tentei fazê-lo de forma bem simples para não assustar minha aluna. Assim, “arregacei as mangas” e fui fazer o teste antes da aula. Experimentei fazer o bolo fofo: 1) todo no liquidificador -- ficou numa bela droga; 2) parcialmente no liquidificador e o resto à mão -- uma porcaria; 3) todo na batedeira -- a textura deixou muito a desejar; 4) e, finalmente, no modo antigo, batendo na batedeira a manteiga e o açúcar e só depois acrescentando as gemas, uma a uma, e então passando para a mão. Neste sim, o bolo ficou nos “trinks”, realmente sensacional, como seria de esperar.

Havia testado anteriormente diferentes modos de pôr a massa preta (de chocolate) e a branca na forma para obter o marmorizado, além de acrescentar água, leite, fermento etc. na massa preta para ela ficar com peso diferente da massa branca e originar um marmorizado interessante. O que realmente deu belo resultado foi adicionar leite e açúcar para tornar a massa preta mais saborosa e mais pesada, e colocá-la na forma alternando-a, aleatoriamente, com a massa branca.

Epílogo: trabalhei feito uma “besta de carga” para chegar à conclusão de que o velho método de fazer bolo fofo da D. Laura, minha mãe, era o único correto!!! Bem que eu quis facilitar o trabalho da minha aprendiz... Todavia, não tem jeito, ou se tem mais trabalho e se faz benfeito, ou faz-se rápido e imperfeito!

Créditos: 1) O bolo é uma receita tradicional de bolo fofo feita pela minha mãe, que aprendi na adolescência; 2) Vi a dica de colocar as duas massas na forma, alternada e aleatoriamente, em vários sites, mas a que me chamou mais atenção foi a do blog Desastres Culinários.

Foto 3a: Creme fofo e esbranquiçado de manteiga e açúcar (foto sem flash para ressaltar a cor natural); Foto 3b: Textura final da massa branca após inclusão das claras em neve (foto sem flash); Foto 3c: primeira camada de massa branca e preta colocadas, aleatoriamente, na forma; Foto 3d: outra fatia do mesmo bolo. Melhor vista e explicada na foto 4b.

Fotos 4a e 4b: Dois padrões de mamorizado distintos e bonitos em fatias cortadas de partes diferentes do mesmo bolo. A textura destoante da fatia da foto 4b deveu-se ao fato de o bolo estar gelado (sempre guardo na geladeira, durante a noite, todo bolo feito com farinha de trigo, pois o envelhecimento dela é muito rápido, mudando completamente o sabor do bolo. Gelar, retarda o envelhecimento).

Ingredientes *Xícara de chá:190ml *Colher de sopa:15ml *Colher de café: 2ml

Massa Branca

1. 4 gemas de ovos médios*

2. 2 xícaras de chá rasas de açúcar refinado (298g)

3. 1 xícara de chá rasa + 3 colheres de sopa rasas de manteiga (250g)

4. 20 gotas de essência de baunilha

5. 1 colher de café rasa de sal

6. 3 xícaras de chá rasas de farinha de trigo (333g)

7. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó

8. 1 xícara de chá de leite (190ml)

9. 4 claras em neve (claras de ovos médios)*

Massa Preta

1. 3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (45g) (uso Nestlé)

2. 1 colher de sopa rasa de açúcar de confeiteiro

3. 4 colheres de sopa de leite (60ml)

4. 3 xícaras de massa branca, aproximadamente (4 colheres de pau cheias)

Preparo

1. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa tigela média. Misture bem. Peneire o açúcar refinado. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de anel de 24x9cm (ou 24x8cm). RESERVE.

3. Acenda o forno a 200º.

4. Na tigela grande da batedeira: ponha o açúcar, a manteiga, a essência de baunilha e o sal e bata até obter um creme esbranquiçado e fofo** (foto 3a) – aproximadamente, 5 minutos em velocidade média/alta. Adicione as gemas uma a uma e bata após cada adição só até incorporá-la, obtendo ao final um creme bem fofo. À Mão: acrescente, aos poucos (de 5-6 vezes), a mistura de farinha e fermento reservada, alternando com o leite, e misturando delicadamente com uma colher de pau.***

5. Bata as claras em neve na batedeira (velocidade média) só até obter picos consistentes. Adicione-as à massa e misture delicadamente com uma colher de pau (foto 3b).

6. Numa tigela média, peneire o chocolate em pó e o açúcar de confeiteiro, adicione o leite e misture bem. Acrescente, aproximadamente, 3  xícaras de chá da massa e misture bem. Despeje colheradas de massa branca e de massa preta, aleatoriamente, na forma (foto 3c). NÃO MEXA MAIS nas massas.

7. Leve para assar por aproximadamente 1:00  hora ou até que o palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Gire a parte da frente da forma para trás aos 50 minutos para corar por igual (se usar forno a gás). Quando retirar, deixe amornar sobre uma grade durante 15 minutos e desenforme duas vezes para ficar com o lado corado pra cima: a primeira, numa assadeira de pizza e a segunda, no prato de servir. Está pronto o seu bolo lindo e supergostoso. Morno e com um cafezinho, acalenta qualquer coração...

*Ovos médios pesam entre 55 e 59g com casca (considero assim). Neste bolo, os 4 ovos deram um total de 234g.

**Esta é a etapa mais importante de um bolo fofo, onde os pequenos cristais do açúcar irão correr dentro da manteiga formando, no seu trajeto, muitas bolhas de ar pequeninas, as quais irão aumentar de tamanho ao receber o gás liberado pelo fermento quando do calor do forno. A cor esbranquiçada do creme de manteiga deve-se à inclusão de muitas bolhas de ar pela batedeira. O ar aumenta o volume do creme, tornando-o fofo e claro em virtude de as moléculas amarelas da manteiga ficarem mais separadas umas das outras. Por sua vez, serão as muitas e muitas pequenas bolhas formadas as responsáveis pela textura final delicada e fofa do bolo assado.

***A delicadeza na inclusão da farinha/fermento faz-se necessária para não destruir as bolhas de ar formadas na etapa em que se bateu a manteiga e o açúcar para obter-se o creme fofo e esbranquiçado.

****Se as claras forem batidas em excesso, elas ressacam o bolo.

Dica: para saber mais sobre a função das diferentes etapas de preparação de um bolo fofo, veja o post  The science of cake-making no blog Delia On Line.