Amêndoas de sobremesa

A receita de amêndoas de sobremesa, apesar da breve descrição, não é muito fácil de fazer. É uma sobremesa que pode ser apreciada na época da Páscoa.

Ingredientes

• 1 chávena de amêndoas com pele
• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de água

Preparação

1. Coloca num recipiente as amêndoas, o açúcar e a água. Leva a lume forte e, quando levantar fervura, reduz o calor para o mnimo até formar ponto de areia (141º C).
2. Nesta altura aumenta a intensidade da chama para o máximo e mexe para envolver as amêndoas no caramelo que se vai formando.
3. Retira do lume e deita imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com óleo de amêndoas doces.

Creme de baunilha com uvas

Este creme de baunilha com uvas é uma sobremesa que, à primeira vista pode ser simples, mas que pode apresentar algum requinte. Leva algum tempo a preparar devido ao tempo de frio. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 cacho de uvas
• 4 gemas de ovo
• 1 clara de ovo
• 1 vagem de baunilha
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sobremesa de gelatina em pó
• 8 colheres de sopa de sumo de uvas frescas
• 5 dl de leite
• açúcar em pó q. b.

Preparação

1. Lava e separa os bagos de uva deixando um pé pequeno para a decoração final. Pincela as uvas com clara, passa-as pelo açúcar em pó, epalha-as sobre uma rede e deixa repousar até secarem. Guarda depois no frigirífico.
2. Numa caçarola, bate as gemas com o açúcar até obteres uma gemada espessa e esbranquiçada. Ferve o leite com a vagem de baunilha cortada. Junta-o, em fio, à gemada, mexendo sempre com varas de arame até retomar a fervura e espessar um pouco. Retira do lume e rejeita a baunilha.
3. Dissolve a gelatina em banho-maria com o sumo das uvas. Deixa amornar e mistura com o creme. Deita-o em taças individuais e guarda no frigirífico. Decora com as uvas glaceadas e serve.

Creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha

Esta receita de creme de cenoura com mousse de castanha e baunilha, apesar de apresentar algum requinte, é fácil de preparar. Dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 350 g de cenoura
• 150 g de castanhas cozidas
• 2 gemas
• essencia de baunilha
• cerejas em calda
• menta fresca
• 2 colheres de sopa de açúcar de cana
• 6 colheres de sopa de natas
• açúcar q. b.

Preparação

1. Corta as cenouras às rodelas muito finas e coze com um pouco de açúcar previamente caramelizado com pouca água.
2. Descasca as castanhas, ainda quentes, retira a pele e esfarela-as com os dedos. Deita numa tigela e junta as gemas batidas com o açúcar de cana e as natas. Aromatiza com uma pitada de baunilha.
3. Reduz as cenouras a puré e deita-o nas taças onde vão ser servidos. Dispõe por cima o creme de castanha e decora com cerejas em calda e folhas de menta.

Sugestão: podes acompanhar o doce com rodelas de pão-de-ló levemente tostadas no forno.

Sonhos

Sonhos é um doce típico da época Natalícia. Porém é uma receita que podes preparar noutras alturas do ano. É uma receita economica que leva cerca de 1 hora a ficar pronta. O numero de sonhos que rende depende muito do tamanho com que fizeres os mesmos.

Ingredientes

• 250 g de farinha
• 6 ovos
• 5 dl de água
• 1 colher de café de fermento em pó
• óleo para fritar
• açúcar e canela q. b.
• sal q. b.

Preparação

1. Desfaz a farinha num pouco de água, à qual deves juntar uma pitada de sal. Adiciona a restante água e leva ao lume a cozer, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura ficar bem espessa e seca. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco. Junta o fermento e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Bate muito bem à mão até formar bolhas.
2. Aqueçe o óleo a uma temperatura média e deita colheradas de massa, deixando fritar em lume brando. Tem o cuidado de voltar constantemente os sonhos e picá-los com um garfo. Deixa escorrer sobre papel pardo e polvilha com açúcar e canela (ou rega com calda de açúcar).

Nota: quando a temperatura estiver demasiado elevada, retira o recipiente do lume e deixa-a diminuir. Esta fritura é demorada pelo que deves ter alguma paciência.

Muffins de chocolate

Muffins de chocolate é uma combinação perfeita com pepitas de chocolate, banana e creme de iogurte que animam esta receita. Rende 12 bolinhos e fica pronta em cerca de 40 minutos.

Ingredientes

• 1 ovo batido
• 2 bananas pequenas e maduras
• 250 g de farinha
• 25 g de cacau em pó
• 50 g de açúcar amarelo
• 125 g de pepitas de chocolate
• 85 g de nozes picadas
• 50 g de manteiga
• 225 g de iogurte natural
• 150 ml de leite
• 1 colher e meia de chá de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• meia colher de chá de canela em pó

Preparação

1. Aqueçe o forno a 200º C e prepara 12 formas de papel para muffins. Entretanto junta a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o cacau. Mistura o açúcar, as pepitas de chocolate e as nozes.
2. Esmaga as bananas com um garfo e derrete a manteiga no microondas ou em banho-maria. Numa taça, mistura a manteiga com o iogurte, o leite e o ovo. Adiciona as bananas e bate até ficar um creme homogéneo.
3. Junta a mistura de banana à da farinha e bate até ficarem bem envolvidas (mas sem bater demasiado). Divide a mistura pelas formas de muffins.
4. Leva ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que os muffins fiquem firmes ao toque. Coloca-os numa rede para arrefecerem. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

Variante: podes fazer uma alteração à receita que fica maravilhosa. Em vez de banana podes usar 150 g de framboesas e substitui as pepitas de chocolate de leite por chocolate branco.

Tarte de amêndoa e chocolate

Na base desta tarte de amêndoa e chocolate está o maçapão, um delicioso preparado à base de amêndoas. Para quem aprecia chocolate deve utilizar cacau de alta qualidade para acentuar o gosoto. Esta receita leva cerca de 1 hora a ficar pronta e rende 8 a 10 fatias.

Ingredientes para a massa

• 300 g de farinha
• 100 g de manteiga
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de açúcar amarelo
• 1 ovo

Ingredientes para o recheio

• 200 g de maçapão
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de farinha
• 2 colheres de cacau
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento

Ingredientes para a cobertura

• 100 g de chocolate

Preparação

1. Aqueçe o forno a 200ºC. Corta a manteiga em pedaços e junta à farinha com o fermento e o açúcar. Mistura bem.
2. Junta o ovo e amassa bem. Forra com a massa uma tarteira com fundo amovível com cerca de 24 cm e untada com manteiga. Pica grosseiramente o maçapão, junta à manteiga e bate tudo muito bem.
3. Junta os ovos um a um. Junta a farinha com o fermento e o cacau e mexe esta mistura até ficar cremosa. Deita na forma. Leva ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos. Retira e deixa arrefecer.
4. Parte o chocolate aos pedaços e derrete no microondas. Com um saco de pasteleiro, espalha-o por cima da tarte fazendo efeitos e decorando ao teu gosto.

Sugestão: esta tarte pode-se guardar no congelador, para ser comsumida mais tarde, mas a decoração só deve ser feita quando a tarde estiver descongelada e pronta a servir.

Pudim de Alperce

A receita deste pudim de alperce é uma sobremesa sempre deliciosa e pode ser servida em qualquer altura. É uma receita fácil e economica apesar de levar cerca de 1 hora a ficar pronta. Dá para 8 a 10 fatias.

Ingredientes

• 120 g de alperces secos
• 3 ovos
• 3 bolinhos de brioche
• 3 dl de leite
• 2 dl de natas
• 1 pau de canela
• 120 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 1 pitada de canela
• margarina e doce de alperce q. b.

Preparação

1. Liga o forno a 180ºC. Unta uma forma rectangular com margarina. Ferve o leite juntamente com um pau de canela e as natas.
2. À parte, bate os ovos com o açúcar. Junta o leite em fio, mexendo sempre. Corta os bolinhos em fatias e barra-os com margarina. Corta os alperces em pedaços.
3. Coloca as fatias de bolo no fundo da forma juntamente com os pedaços de fruta. Cobre tudo com o preparado anterior depois de retirar o pau de canela.
4. Leva o pudim a meio do forno, por cerca de 40 minutos. Retira e deixa arrefecer. Desenforma-o e pincela-o com doce de alperce. Serve decorado ao teu gosto.