Torta de Pão de Queijo

Vi a receita de Torta de Pão de Queijo no blog Viver Aprendendo e separei-a para fazer no fim de semana. Na sexta-feira, desci para comprar os ingredientes num mercadinho que fica aqui perto e que, segundo uma ex-funcionária da mamãe, tem uma “fartura” danada: “Farta” tudo!!! Ponto pra ela, pois estava “fartando” mistura pronta para pão de queijo, ingrediente básico da receita. Então lembrei que havia copiado, há bastante tempo, uma receita de Pão de Queijo de Assadeira da Fla, do blog Arte na Cozinha, a qual daria certinho para substituir a mistura pronta. Comprei o polvilho azedo, o presunto, a mussarela e o parmesão ralado, e voltei pra casa para fazer a torta.

Quando abri a receita da Fla, vi que ela usara queijo meia-cura. Como eu só tinha parmesão, foi ele mesmo que usei. Apesar desta diferença, o resultado foi excelente. Ficou muito saboroso, e a prova é que três pessoas já saíram com a receitinha debaixo do braço... 

Posteriormente, fiz mais duas vezes usando também parmesão: gostei tanto que já entrou para o meu caderninho de “Receitas que Mais Faço”. Fla, obrigada pela deliciosa receita. Um grande beijo, Laura Lucia

Ingredientes (receita duplicada): *Colher de sobremesa: 7,5ml *Colher de café: 2ml

Massa

1. 6 ovos médios 

2. 250ml de leite

3. 300ml de óleo

4. 1 colher de café rasa de sal 

5. 500g de polvilho azedo

6. 2 colheres de sobremesa rasas de fermento em pó

7. 200g de queijo parmesão ralado (não dupliquei)(usei Vigor, Faixa Azul)

Recheio

1. 350g de presunto de peru fatiado

2. 350g de mussarela fatiada

Preparo

1. Acenda o forno a 200º.

2. Unte com óleo uma forma retangular grande de 40x26x3,5cm. 

3. Seque as fatias de presunto em papel-toalha. RESERVE.

4. No liquidificador: coloque os ovos, o leite, o óleo e o sal. Bata bem. Com o liquidificador ligado, adicione o polvilhe aos poucos e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira o conteúdo para uma tigela grande e acrescente o queijo e o fermento, misture bem.

  

5. Verta um pouco menos da metade da massa na base da forma. Cubra com presunto e, por cima, distribua a mussarela, deixando-os um pouco afastados das bordas da assadeira. A seguir, verta o restante da massa e leve para assar por 35-40 minutos ou até as bordas ficarem ligeiramente coradas. Aos 25-30 minutos, gire a parte da frente da forma pra trás para corar por igual (forno a gás), aproveitando para furar com um garfo as bolhas de ar grandes que se formaram. Quando retirar, sirva imediatamente.

Torta de Presunto com Massa de Ricota

Interessei-me por esta torta pela massa ser de ricota, já que era bem diferente do comum. Fui bem sucedida na escolha, pois todo mundo gostou muito mesmo, tanto da massa como do recheio. Achei superengraçado o que aconteceu ao final do lanche. Cipriano (meu amor), que já havia tomado "umas" cervejinhas, olhou para o resto torta e perguntou-me: "Mas você vai guardar um pedacinho para amanhã, não é?"

Voltando à torta. Como escolhi um prato de servir quadrado, achei que ficaria bom se tivesse um enfeite qualquer num dos cantos. Então resolvi inaugurar o Frisador de Legumes da Brinox, que havia comprado alguns meses atrás, e fazer umas flores de cenoura.  Pela rapidez com que fiz as flores e enfeitei o prato (5 minutinhos), considerei que dá um ótimo acabamento, não é?

Créditos: Torta de Peito de Peru com Massa de Ricota

Revista Ana Maria Receitas, nº451, 2009, p.9

Foto 3a: Frisador de Legumes da Brinox;  Foto 3b: Girando a cenoura no frisador, como se fosse um apontador; Fotos 3c e 3d: Mostrando o miolo da cenoura, que é o que sobra dela após "apontá-la". 

Foto 4a: Embalagem do Frisador de Legumes; Foto 4b: Uma outra vista das flores de cenoura.

Ingredientes *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml

A) Massa

1. 400g de ricota fresca amassada (passada na peneira)

2. 1 ovo

3. 2 pitadas de pimenta do reino branca

4. 2 colheres de sopa rasas de queijo parmesão ralado

5. 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

6. 1 colher de chá rasa de sal (colher de 2,5ml)

B) Recheio

1. 500g de presunto de peru defumado cortado em cubos

2. ½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas (80g: pesadas com caroços)

3. 4 ovos médios

4. 1 lata de creme de leite com soro

5. 100g de queijo parmesão ralado

6. 2 pitadas de pimenta do reino branca

7. Sal a gosto (não usei)

C) Decoração

. Frisador de Legumes da Brinox (foto 3a)

. 1 cenoura média não muito grossa

. 2 tomates cereja

. Folhinhas de hortelã

Preparo

A) Massa

1. Forre com papel alumínio uma forma redonda de fundo removível de 22x5cm. 

2. Em um prato grande, amasse a ricota com um garfo e passe-a numa peneira de metal de malha grande com ajuda de uma colher de sopa.

3. Numa tigela média, ponha os ingredientes 1 a 6, misture com uma colher, inicialmente, então amasse com as mãos até a massa ficar homogênea.

4. Acenda o forno a 200º.

5. Coloque metade da massa no fundo da forma e espalhe-a com os dedos. Espalhe a outra metade nas paredes verticais da forma, deixando-a 0,5-1cm abaixo da borda.

B) Recheio

1. Corte o presunto de peru em cubos de 1,5cm, aproximadamente, e coloque numa tigela grande. Lave as azeitonas e enxugue com papel toalha: pique-as, despeje sobre o presunto em cubos e misture. RESERVE.

2. No liquidificador: bata os ingredientes 3 a 6. Acerte o sal. Distribua os presunto/azeitonas sobre a massa de ricota e verta a mistura do liquidificador sobre eles.

3. Leve para assar por 45 minutos a 200º, aumente a temperatura para 220º e deixe mais 15 minutos* ou até dourar e o recheio ficar firme. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

C) Decoração

.Descasque a cenoura com um descascador de legumes e ponha a ponta da mesma na parte mais aberta do Frisador de Legumes**. Gire, então, a cenoura para a direita, como se estivesse fazendo a ponta de um lápis (foto 3b).

Ao terminar, enrole uma tira de cenoura, fazendo uma flor e, no centro, após posicioná-la no prato de servir, ponha um tomatinho cereja. Faça a outra flor repetindo o mesmo procedimento. Distribua as folhas de hortelã da forma que mais lhe agradar e, pronto, seu prato está decorado!

*O tempo de forno não pode ser considerado com rigor, pois além de cada forno atingir temperaturas diferentes daquelas marcadas pelo termostato, estávamos todos na cozinha com a janela aberta para ventilar, e havia bastante vento, o que esfria qualquer forno a gás, como é o caso do meu. Na receita original, o tempo de forno era de 40 minutos, a 200º.

**Comprei o Frisador de Legumes da Brinox na loja Miame da Av. Santos Dumont, perto do trilho (Fortaleza-CE).

Empadão de Queijo da Tia Maria

Este foi o primeiro empadão que fiz na minha vida, há muitos anos atrás. Relembro com imenso carinho o cuidado que tive ao manipular a massa com as pontas dedos, imitando a maneira de fazer de minha mãe, e o orgulho de ter acertado a receita... É, o tempo urge...

Tia Maria, irmã da mamãe, cozinhava superbem. Seu tempero (refogado) era único e muito gostoso. Não sei o que ela fazia de diferente, mas nunca comi absolutamente nada, feito por outra pessoa, que tivesse aquele sabor específico. Sinto saudades desse sabor...

Este Empadão de Queijo, receita dela, acabou passando para o domínio da família, por ser muito rápido e fácil de fazer, além de delicioso. Quando preciso de um acompanhamento “neutro” para peixes ou carnes, é a ele que recorro com grande assiduidade. Estou repassando a receita porque tenho certeza que você vai adorar e que ela ser-lhe-á útil, muitas e muitas vezes, na sua cozinha.

Ingredientes *Copo: 185ml *Colher de sobremesa: 7,5ml 

Massa 

1. 200g de farinha de trigo 

2. 70g de manteiga (usei Betânia) 

3. 70g de margarina (usei Primor)

4. 1 gema (de ovo médio)

5. 1 pitada de sal, só se a manteiga tiver pouco sal

Recheio

1. 5 ovos médios

2. 50g de queijo parmesão ralado (usei Vigor, pacote azul) 

3. 200g de queijo prato ralado (usei Regina)*

4. 1 ½ copo de leite integral (275ml) 

5. 3 colheres de sobremesa de manteiga derretida

Preparo

Massa

1. Numa tigela média, acrescente os ingredientes 2 a 5 e misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando inicialmente com uma colher de sopa e depois com as pontas dos dedos, delicadamente. Sobra um pouco de farinha de trigo.

2. Acenda o forno a 200º.

3. Divida a massa em duas porções iguais. Espalhe metade da massa, com as mãos, no fundo de um marinex redondo de borda filetada de 25x4,7cm e a outra metade, espalhe na parede vertical.

Recheio

1. Na batedeira: na tigela grande, ponha os ovos e bata, em velocidade média/alta, até espumarem (uns 40 segundos). Adicione os queijos parmesão e prato ralados e bata até que o queijo prato fique esmigalhado**. Acrescente o leite e a manteiga e bata até incorporá-los. O recheio fica bem líquido, pois o queijo e os ovos só vão engrossá-lo quando assarem.

2. Verta no marinex com cuidado para não sujar as bordas da massa. Leve para assar durante 35 minutos ou até o recheio ficar firme e corado, e as bordas corarem ligeiramente. Aos 25 minutos, gire a parte da frente da forma para trás, para corar por igual (se usar forno a gás). Se subir bolha de ar, dê uma cortadinha de 5mm no centro dela com uma faca de ponta fina e afaste um pouco as bordas do corte  para que o ar preso saia e tenha por onde sair posteriormente***. Quando retirar, deixe amornar uns 10-15 minutos sobre uma grade e sirva. É excelente acompanhamento para carne ou peixes. Pode também ser servido frio, como lanche, sozinho ou com uma saladinha de folhas verdes.

*Quando faço para mim, uso 250g de queijo prato ralado porque fica bem mais saboroso para o meu gosto, entretanto, torna-se um pouco mais salgado e nem todo mundo gosta ou pode comer.

**Dei uma bobeira nesta etapa: sem perceber, reduzi a velocidade e acrescentei o resto dos ingredientes. Quando despejei o recheio na massa, era tarde --“Inês era morta”--, percebi muitas tirinhas de queijo prato quase inteiras. Na foto 2, da fatia do empadão, percebe-se que há bastante queijo na base, o qual não foi esmigalhado.

***Quem me deu essa dica foi Cipriano (meu amor), quando eu estava assando uma Torta de Pão de Queijo e reclamei que tanto furava as bolhas com palito, como elas voltavam a formar-se. Então ele me disse que furar com palito era um ato inútil, explicando que quando a massa descia, após expelir o ar, o buraco feito pelo palito se fechava e o vapor liberado enchia novamente a bolha. Nota dez para ele!